L’Ecosse dans un verre de bière

Cosmos Barrel Aged 05

L’exclusive Imperial Scotch Ale a mûri pendant dix mois dans des fûts de whisky. Le résultat? Une spécialité de bière corsée aux notes persistantes de fumé et de whisky tourbé.

De la levure écossaise et des fûts du Speyside

La spécialité est basée sur une Scotch Ale, un type de bière foncée et très forte originaire d’Ecosse. «Avec différents malts foncés et selon un procédé particulier, nous avons brassé une bière puissante de haute fermentation d’une densité primitive de 28° P», explique le maître brasseur Patrick Thomi. Les brasseurs ont utilisé une levure écossaise à haute fermentation, capable de transformer en alcool la forte teneur en sucre du moût. Ils ont ensuite placé la Scotch Ale dans des fûts de whisky usagés, où elle a mûri durant dix mois pour devenir un produit véritablement unique.

Patrick le sait: «Les fûts sont l’ingrédient décisif!» Le choix s’est porté sur des barriques de chêne usagées de la Tomintoul Distillery. «Avant qu’elles arrivent chez nous à Wintertour, du whisky légèrement fumé du Speyside y a mûri pendant de nombreuses années. Tout au long de son stockage, notre bière pénètre dans le bois et absorbe ces arômes», s’enthousiasme Patrick. Le résultat est une bière marron clair avec une légère teinte rouge. Cette spécialité corsée de 12,3% vol. a un goût sucré avec des arômes de malt et de bois au corps riche. Des notes persistantes de fumé et de whisky tourbé caractérisent la fin de bouche.

Pour des moments de plaisir privilégiés

Cette exclusivité s’harmonise à merveille avec des plats copieux, comme un steak de bœuf grillé des Highlands ou un rack d’agneau. Consommée seule ou accompagnée d’un cigare, l’Imperial Scotch Ale offre également des moments de plaisir uniques.